Le restaurant "le Relais de Saint Exupéry"
Tajine
Le mot « tajine » vient du nom du plat traditionnel marocain, construit en terre cuite vernissée, résistant aux hautes températures de cuisson et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments, viandes, légumes et épices. Le tajine désigne à la fois le contenant, le plat en terre cuite typique, et son contenu.
la recette du mois
Tajine de bar au safran : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 4 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 tomate, 1/2 citron confit au sel, 5 cl d'huile d'olives, 1 bar de 2 kg environ coupé en tronçons, 18 olives violettes, sel, poivre du moulin.
Pour la chermoula : 1 cuil. à soupe de gingembre frais rapé, 3 doses de safran en poudre, 5 cl d'huile d'olive, 2 citrons.
préparation : 40 min - cuisson : 40 min
Mélanger le gingembre, le safran, l'huile d'olives, du sel, du poivre et le jus des citrons. Faire mariner les morceaux de poisson pendant 20 minutes dans cette préparation
Faire griller les poivrons entiers 20 minutes au gril du four, en les retournant à mi-cuisson. Les sortir, les laisser tiédir et les placer dans un sac en plastique. Lorsqu'ils ont refroidi, les éplucher, en ôter les pépins et le pédoncule, et découper la chair en lanières.
Emincer les oignons, éplucher et hacher l'ail. Couper la tomate en dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans le plat à tajine sur feu moyen. Y faire dorer les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de tomate. Placer les morceaux de poisson par-dessus, verser le jus de la marinade (chermoula), couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux. Disposer les lanières de poivron, les olives et les morceaux de citron confit. Recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium percée de trous et faire cuire au four à 180° th. 6) pendant 20 minutes.